在第十五屆荷斯坦奶農(nóng)俱樂部年會暨第七屆國際奶牛論壇常州峰會上，主題論壇《未來牧場生存——減群求高產(chǎn)？降產(chǎn)求長壽？》由天津市奶業(yè)協(xié)會副秘書長何茹主持，牛人就當前求高產(chǎn)還是長壽進行熱烈探討。
張振東 皇氏集團 畜牧總監(jiān)
馬 濤 南京衛(wèi)崗技術(shù)管理部 經(jīng)理
李建明 新疆天潤牧業(yè)巴楚天潤 副總經(jīng)理
邊俊峰 內(nèi)蒙古杭錦后旗三道橋和平村 黨支部書記
保住牧場 讓核心牛群繼續(xù)保持40公斤以上產(chǎn)量
天津市奶業(yè)協(xié)會 副秘書長
今年以來，奶業(yè)形勢日趨嚴峻，當前奶業(yè)困境不僅僅是奶牛養(yǎng)殖業(yè)的自身周期造成的，而與全球經(jīng)濟形勢下滑、市場消費低迷、生乳購銷市場秩序不規(guī)范等有關(guān)。
當前國內(nèi)牧場主要分為三類：第一類是大型乳企的自有奶源牧場。第二類是大型牧業(yè)集團，它們管理規(guī)范、規(guī)模大、單產(chǎn)高；第三類是社會牧場。這三類牧場是中國奶牛養(yǎng)殖業(yè)的主要模式。我認為目前最艱難的是社會牧場，其次是大型養(yǎng)殖集團，乳企自有奶源牧場日子相對好一些。調(diào)研發(fā)現(xiàn)，當前中國奶牛養(yǎng)殖業(yè)的虧損面達到60%以上，社會牧場虧損達到100%。
有些牧場降低日糧配方成本，將產(chǎn)奶量從40-45公斤降到30公斤，公斤奶飼料成本降到2元以內(nèi)，管理費縮減至1元/公斤奶，原料奶出場成本在3元左右，這樣部分集團牧場即使虧損也能繼續(xù)堅守。但事實上并非如此，乳企每月都限量收奶，所限之奶，將以低于2元的價格賣給奶販子?？傮w核算下來，出場奶價被稀釋為2.7元/kg。請大家討論吧，未來牧場如何生存？是減群求高產(chǎn)還是降產(chǎn)求長壽？我認為首先要保住牧場，盡可能不要拆場，保證一切有效資源讓核心牛群繼續(xù)保持40公斤以上的產(chǎn)量，充分稀釋成本。其次，減少低產(chǎn)牛配方營養(yǎng)濃度，甚至可以停奶，部分牛慢慢育肥待出售。
引導市場消費 讓牛奶回歸農(nóng)產(chǎn)品屬性
皇氏集團 畜牧總監(jiān)
行業(yè)動態(tài)變化 牧場可持續(xù)生存是關(guān)鍵
回顧奶業(yè)發(fā)展史，我們曾經(jīng)歷過多次生存關(guān)口，比如2008年三聚氰胺事件，行業(yè)面臨生死存亡挑戰(zhàn)。另外，也曾面臨過飼料原料價格暴漲引起成本急劇上升的挑戰(zhàn)，面臨過嚴峻的環(huán)保風暴，有些牧場面臨過不能按時簽訂鮮奶收購合同，或者牛奶價格過低導致牧場無法繼續(xù)生存下去等。
從歷史發(fā)展角度，行業(yè)是動態(tài)變化的，不能因為一時困境動搖了持續(xù)發(fā)展的決心。因為人們對營養(yǎng)、健康生活的追求以及社會長期發(fā)展是確定的，大家如何在激烈的競爭中生存非常重要，躲過一些不必要的困難，避免踩坑，想辦法持續(xù)生存下去是關(guān)鍵。
牧場健康可持續(xù)發(fā)展表現(xiàn)為經(jīng)濟友好 奶牛友好 員工友好 社區(qū)友好
牧場健康可持續(xù)發(fā)展的外在表現(xiàn)一是經(jīng)濟友好，牧場一定要盈利，只有盈利才能可持續(xù)。如果短期不能盈利，能否堅持下去繼而考慮長期盈利也需要自己衡量。二是奶牛友好，提高奶牛舒適度，更好地關(guān)愛奶牛，發(fā)揮它的生產(chǎn)性能。第三是員工友好，只有發(fā)展員工、善待員工，才能讓他們更好地照顧奶牛，甚至員工能提出一些擺脫困境的辦法。第四是社區(qū)友好。牧場不能污染環(huán)境，不能違背當?shù)氐囊恍┓煞ㄒ?guī)的要求等。同時，牧場還要做到連農(nóng)帶農(nóng)，比如周邊種植粗飼料，讓農(nóng)民致富，助力鄉(xiāng)村振興。只有把以上幾個友好關(guān)系做好了，才能真正讓牧場健康和可持續(xù)發(fā)展。如果任何一項做不好，牧場都是不可持續(xù)的。這也再次證明了牧業(yè)發(fā)展非常系統(tǒng)化，而且特別錯綜復雜。
加強頂層設計 引導奶業(yè)市場消費
從牧業(yè)發(fā)展角度看，一是加強頂層設計。近幾年各地忽然增加了很多牛，新建了很多牧場，這是一些地方政策因素推動的，是不是忽略了行業(yè)長期可持續(xù)發(fā)展？都需要在戰(zhàn)略層面重新定位或引導。第二是引導奶業(yè)市場消費。當前狀況下，更要正確引導牛奶消費，讓其回歸到農(nóng)產(chǎn)品屬性，提升全民的乳品消費意識。第三是牧場層面，如何讓牧場健康可持續(xù)發(fā)展，在外界環(huán)境不能控制的情況下，把自己的生產(chǎn)運營做好，提升自身的競爭力。
未來仍要追求高產(chǎn) 關(guān)注奶牛培育新方向
首先，定義牧場發(fā)展階段。比如在保證牧場生存沒問題的情況下再擴群。高產(chǎn)是降低成本非常有效的一個辦法，但要有效提升單產(chǎn)，不能增加公斤奶成本，甚至影響牧場效益。
其次，隨著科技進步，更好利用未來基因改良、基因編輯等新技術(shù)，比如可能會有改善胰島素功能的牛奶，對糖尿病病人有幫助。所以，奶牛遺傳改良、繁育技術(shù)提升會不斷推動奶牛培育，有效提升單產(chǎn)。第三，奶牛是生物資產(chǎn)，有自己的生命周期。隨著年齡增長，生產(chǎn)性能逐漸下降，飼料消化率和抗病能力也會下降。
所以，如果單純追求長壽，可能要花費更高的管理成本、更高的維護成本，甚至飼養(yǎng)成本都會增加，反過來會損害牧場的健康和可持續(xù)發(fā)展，都需要良好的平衡。所以，從以上三方面，我認為未來還是要追求單產(chǎn)。
衛(wèi)崗多途徑降本增效 提升單產(chǎn) 保證牛群健康
南京衛(wèi)崗技術(shù)管理部 經(jīng)理
淘汰低產(chǎn)牛 降低成本是牧場降本的有效措施
我認為減少無飼養(yǎng)價值的牛群，提高單產(chǎn)水平是牧場降低飼料成本的有效途徑。衛(wèi)崗自有牧場原奶全部交給加工廠生產(chǎn)，奶源銷售有出路，但成本也控制得非常嚴格。今年很多上市牧業(yè)集團年報顯示，大部分是虧損的，部分企業(yè)沒有虧損，利潤也明顯下滑。很多社會化牧場經(jīng)營非常困難，80%的牧場虧損，其他20%牧場也面臨很棘手的問題，比如銀行貸款不能周轉(zhuǎn)，現(xiàn)金流短缺。
所以，淘汰低產(chǎn)牛，降低成本是一種有效的措施，也是無奈之舉。
高效是追求更高的飼料轉(zhuǎn)化率和更低的成本
南京衛(wèi)崗追求高效，高效必定會帶來高產(chǎn)，但是高產(chǎn)不一定能實現(xiàn)高效。衛(wèi)崗既有萬頭牧場，也有千頭左右的小型牧場。2023年我們沒有采取減群策略，也沒有再次擴群，但是后備牛留養(yǎng)比例下降了50%，提高了成母牛的占比?，F(xiàn)在南京衛(wèi)崗成母牛占比是50%，今年底計劃提高到60%，保證牧場現(xiàn)金流和盈利水平。
首先，我認為所謂高效一是更高的飼料轉(zhuǎn)化率，二是更低的成本。提高飼料轉(zhuǎn)化率主要策略是通過日糧配方的精細化設計，嚴格把控飼料原料質(zhì)量，保證日糧制作精準性和穩(wěn)定性，提升奶牛舒適度，加強各種應激管理。南京衛(wèi)崗在提升泌乳牛飼料轉(zhuǎn)化率上不斷突破，目前泌乳牛飼料轉(zhuǎn)化率在1.55以上，好的牧場能做到1.65左右，泌乳牛平均單產(chǎn)達到40公斤。
其次，降低牧場泌乳牛的日糧干物質(zhì)成本。對于沒有可靠實驗數(shù)據(jù)，市場占有率低的添加劑，現(xiàn)在牧場幾乎都砍掉了。同時，高價原料要甄別使用，考慮性價比。但是圍產(chǎn)牛和泌乳高峰期牛該投入的都沒有減少，尤其是優(yōu)質(zhì)原料和必需添加劑，比如陰離子鹽、酵母、過瘤胃氨基酸，目的是保證高產(chǎn)牛群的高峰產(chǎn)奶量和產(chǎn)后健康，最大限度提高核心牛群的飼料轉(zhuǎn)化率，保證牛群健康。
另外，增加青貯和本地原料占比。高產(chǎn)牛玉米青貯用量，今年提高到了26公斤，還增加了啤酒糟的用量，但前提是質(zhì)量穩(wěn)定，存儲和管理一定要做到良好。對于泌乳中后期牛和后備牛以控制體況和健康為主，可以增加本地化原料占比來降低成本，比如裹包青貯、稻草、麥秸、草顆粒、茶葉顆粒、啤酒糟，能用的原料盡可能用上，控制成母牛的公斤奶飼料成本和非泌乳牛的飼養(yǎng)成本，但是這些措施的前提是保證牛群的生長和健康。
降低死淘率 保證牛群健康 提升單產(chǎn)
我們在追求長壽的同時，也在追求單產(chǎn)提升，因為高產(chǎn)高效仍是降低公斤奶飼料成本的最佳策略。降產(chǎn)意味著飼料轉(zhuǎn)化率降低，牧場管理成本提升。所以，高效、低成本核心是在保證牛群健康和可使用年限的前提下進行推動。南京衛(wèi)崗2023年成母牛死淘率是22%，比計劃低了三個百分點，產(chǎn)后60天死淘率控制在5%以內(nèi)，同時逐步追趕行業(yè)龍頭，今后爭取控制到3%以內(nèi)。
抓牧場基礎管理 加強體系化建設
面對當前奶業(yè)形勢，我們還是抓牧場基礎管理，加強體系化建設，特別是通過技術(shù)監(jiān)督，管理體系的運行，有效地整體把控牧場管理，比如通過日計劃、周計劃、月計劃固定牧場的各項管理。然后追蹤結(jié)果，監(jiān)控過程，通過高效管理，將整體泌乳牛單產(chǎn)提升到40公斤以上，而且健康水平也得到了相應提升。
優(yōu)化牛群結(jié)構(gòu) 將更多精力投入到核心牛群
新疆天潤牧業(yè)巴楚天潤 副總經(jīng)理
天潤乳業(yè)牧業(yè)現(xiàn)有26個牧場，所有牛奶交售天潤乳業(yè)，暫時沒有“交奶難”的困擾。天潤牧業(yè)以減群求高產(chǎn)為主，現(xiàn)有7個現(xiàn)代化牧場和19個傳統(tǒng)牧場，大部分牛群在運動場里，部分牧場也存在滿欄情況。首先，優(yōu)化牛群結(jié)構(gòu)，根據(jù)每個牧場的保本平衡點，對負利潤牛進行淘汰處理。其次，加強后備牛選育，盡快歸攏現(xiàn)金流。第三，降低牛群密度，提升舒適度。同時通過優(yōu)化管理費用，把更多精力投入到核心牛群中，讓它們更加高產(chǎn)。我們現(xiàn)在總存欄6.5萬頭，目標是到年底優(yōu)化到5萬頭牛，但是保留高產(chǎn)核心牛群，產(chǎn)量不減少。
滿足高產(chǎn)牛群營養(yǎng)需求 其它牛盡量低投入
內(nèi)蒙古杭錦后旗三道橋和平村 黨支部書記
優(yōu)化牛群結(jié)構(gòu) 減少后備牛 解決現(xiàn)金流
內(nèi)蒙古杭錦后旗三道橋和平村旗下有三個牧場，現(xiàn)存欄近8000頭牛。我從事奶牛養(yǎng)殖行業(yè)已經(jīng)28年了，2017年時我們?nèi)齻€股東合資籌建了內(nèi)蒙古澳牧奶牛養(yǎng)殖場，設計規(guī)模2000頭，目前存欄1790頭。2019-2020年，我作為一名村書記，為了讓和平村村民生活得更好，村支部發(fā)動村民建立了眾誠牧業(yè)奶牛養(yǎng)殖合作社，設計規(guī)模5000頭，目前存欄2800頭。2022年，我們新建了?內(nèi)蒙古畜景雙奶牛養(yǎng)殖場，設計規(guī)模5000頭，現(xiàn)存欄3800頭。借助行業(yè)的東風，近幾年牧場發(fā)展比較快，但目前也面臨一些困難，比如牛奶售價較低。
面對奶業(yè)困境，2023年開始優(yōu)化牛群，即減群求高產(chǎn)，當時定位是把9噸以下的奶牛全部淘汰，同時減少后備牛。今年行業(yè)形勢更加嚴峻，現(xiàn)在把10噸以下的牛群也全部淘汰。后備牛，包括小牛犢落地后，公犢不留，母犢只留核心育種牛群的20%左右，其他全部賣掉，解決現(xiàn)金流的難題。
滿足高產(chǎn)牛營養(yǎng)需求 其它牛盡量低投入
在保證奶牛健康前提下，盡可能提升高產(chǎn)牛產(chǎn)量，將公斤奶成本降到最低，同時避免因高投入、高產(chǎn)出影響到奶牛健康長壽。另外，優(yōu)化牛群結(jié)構(gòu)，滿足高產(chǎn)牛的營養(yǎng)需求，其余牛盡量低投入，維持正常生理需求即可，甚至可以提前停奶。
全國減少1/3存欄 市場才能更快恢復
當前行業(yè)形勢下，我們每個牧場只能減牛去產(chǎn)能。全國減少30%的存欄，市場才能更快恢復。如果大家都不減少產(chǎn)能，可能3年都緩不過來。未來一個殘酷的事實可能是資本實力雄厚的牧場能生存，中小牧場沒有生存余地。
根據(jù)歷史經(jīng)驗，大家都認為熬過低谷就是高峰，我認為未來行業(yè)會緩慢、薄利、艱難運行，今后不可能再出現(xiàn)“搶奶”現(xiàn)象了，因為現(xiàn)在奶業(yè)體量已經(jīng)上來了，整體牛場數(shù)比較穩(wěn)定，每個牧場牛群基本飽和，一旦行情好轉(zhuǎn)，牛群數(shù)量可能立即就會恢復。
